茶叶蛋是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋,是一种风味小吃,也是我国的传统食物之一。因其做法简单,携带方便,多在车站、街头巷尾,游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖,物美价廉。可以做餐点,闲暇时又可当零食,实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能,故在烫煮过程中加入少许茶叶,煮出来的蛋便色泽褐黄。然而,有专家指出,茶叶和鸡蛋的搭配对胃有刺激,是不恰当的食用鸡蛋方法。
原料:鸡蛋2斤 茶叶20克 葱1节 姜3片 花椒30粒 大料6颗 香叶4片
调料:盐2茶匙(10克) 糖1茶匙(5克) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1汤匙(15ml)
步骤/方法:
1、鸡蛋洗净放入锅中,加入清水没过鸡蛋的表面,大火加热,煮开后,调成中火继续煮8分钟。
2、煮好后,将开水倒掉,迅速冲入冷水给鸡蛋降温。
3、待表皮冷却后,用双手各拿起一个鸡蛋,相互敲击,使鸡蛋的外壳形成裂纹。(也可以彻底去皮)
4、锅中倒入清水,大火煮开后,放入茶叶,然后把花椒,大料,香叶,葱段和姜片放入。等水再次煮开时,放入盐,糖,生抽和老抽搅匀,用小火煮约5分钟关火。
5、最后,将鸡蛋放入调料水中,浸泡超过4小时后,即可食用。
注意事项:
茶叶用什么品种都无所谓,我通常是,家里什么茶没人喝,我就用什么茶做。鸡蛋煮好后马上剥皮会使原本光滑的鸡蛋破了相。煮好后马上用冷水冲一会儿,等鸡蛋的温度降下来再剥,就容易多了。做茶叶蛋,可以选择去皮浸泡,也可以像我这样把鸡蛋皮磕破浸泡,全看个人习惯哈。你可以将所有调料都放入调料包煮,但由于煮茶叶水的时间短,不太容易除味。把调料散着放锅里,味道更浓。浸泡的时间越长,鸡蛋入味的效果就越好。新鲜的鸡蛋在保存时,尖头儿朝下,大头儿朝上,这样存放的时间可以久一些。当然,最好还是随吃随买。
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